Bio Shiitake Frischpilze - Lentinula edodes

Erntefrische Bio Shiitake direkt vom Bauern:

Flachgauer Biopilze, Andreas Eibl
Dorfleiten 8
5162 Obertrum am See

Ab-Hof-Verkauf nach Terminvereinbarung.
E-Mail: office@flachgauer-biopilze.at
Tel.: 0660 4111849

Kochen mit dem Shiitake
Shiitake besitzt die Geschmacksqualiät umami (herzhaft, wohlschmeckend) und wird in Ost-Asien wegen seines unvergleichlich würzigen Aromas auch duftender Pilz genannt. Beim Shiitake kann der gesamte Pilz, also Hut und Stiel verwendet werden. Die Stiele haben eine etwas längere Garzeit und werden deshalb etwas dünner geschnitten als die Hüte. In Gerichten mit Faschiertem kann ein Teil des Fleisches durch fein gehackte Shiitake Pilze ersetzet werden.

Für ein besonders intensives Aroma sollten die Pilze in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl angebraten werden, erst, wenn sich die Röstaromen entwickelt haben, wird gewürzt. Gesalzen wird, wie bei allen Pilzgerichten, immer erst am Ende, damit die Pilze nicht zu viel Wasser verlieren. Als Gewürze werden neben Pfeffer und Küchenkräutern wie Thymian, Rosmarin und Petersilie auch Knoblauch, Schnittlauch und Muskatnuss empfohlen. Frische Shiitake Pilze sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.