Judasohr
Wissenschaftlicher Name: Auricularia auricula-judae
Synonyme: Judasohr, A. Auricularia judae, Auricularia polytricha, Mu-Err,
Chinesische Morchel, Holunderpilz, Ohrlappenpilz, Wolkenohrenpilz
Verbreitung und Habitat in der Natur:
Hauptsächlich auf toten oder kranken Laubbäumen (Birke, Eiche, Ulme,
Walnuss, Mango, am häufigsten auf Holunderbäumen), selten auf Fichten.
Weit verbreitet auf der ganzen Welt.
Inhaltsstoffe: Der
Pilz enthält viele Spurenelemente wie z. B. Kalium, Kalzium, Eisen,
Magnesium, Phosphor, Silizium und Zink. Viele wertvolle Eiweiße, sowie
weitere Bioaktivstoffe machen ihn zu einem interessanten Vitalpilz. Er
besitzt jedoch noch viele weitere positive Inhaltsstoffe, die zu einem
großen Teil noch gar nicht identifiziert sind.
Geeignetes Substrat:
Weizenstroh, Laubholz (Birke, Buche, Erle, Ulme, Walnuss, Holunder)
Verwendung:
Speisepilz, Vitalpilz
Auricularia,
in Asien unter dem Namen Mu-Err bekannt, findet bereits seit mehr als
1500 Jahren Verwendung als beliebte Zutat in Suppen und als Medizin. Er wird in der asiatischen Küche wegen seiner knackigen Textur geschätzt und findet in der traditionellen chinesischen Medizin Anwendung zur Förderung der Durchblutung, Stärkung des Immunsystems und Unterstützung der Verdauung.
Seit dem 16.
Jahrhundert ist dieser Pilz auch in Europa bekannt. Früher wurde die Bereitung einer Essenz durch Aufkochen
von Auricularia in Milch und anschließendes Einweichen in Bier empfohlen. Der
Trunk soll gegen Halsschmerzen wirken.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Agaricomycetes
Unterklasse: unsichere Stellung (inc. sed.)
Ordnung: Ohrlappenpilzartige (Auriculariales)
Familie: Ohrlappenpilzverwandte (Auriculariaceae)
Gattung: Ohrlappenpilze (Auricularia)
Sporen: 11 - 14 (17,5) x 4 - 6 µ, weiß, zylindrisch bis würstchenförmig.
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 24 - 30°C
Luftfeuchte: 90 - 95%
Dauer: 25 - 40 Tage
CO2: >5.000 - 20.000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: keines
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 12 - 20 °C
Luftfeuchte: 90 - 100%
Dauer: 5 - 10 Tage
CO2: 600 - 1.000 ppm
Raumluftwechsel: 5 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1.000 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 21 - 30°C
Luftfeuchte: 85 - 90%
Dauer: 5 - 7 Tage
CO2: 2.000 - 5.000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 5 pro Stunde
Licht: 500 - 1.000 Lux
Erntewellen: Alle 2 - 3 Wochen für 3 - 5 Erntewellen
