Ulmenseitling
Wissenschaftlicher Name: Hypsizygus ulmarius
Synonyme: Ulmenausternpilz, Ulmenrasling, Shirotamogitake, Da Yu Mo
Verbreitung und Habitat in der Natur: Der Ulmenseitling ist in der gemäßigten Klimazone in Laub- und Mischwäldern
verbreitet und wächst vornehmlich auf Ulmen, Buchen oder Eichen. Leider
ist der Bestand in unseren Wäldern in den letzten Jahrzehnten stark
zurückgegangen, weshalb dieser Pilz nicht mehr gesammelt werden sollte.
Durch den Anbau im eigenen Garten braucht man aber auch weiterhin nicht
auf diese köstliche Pilzspezialität zu verzichten.
Inhaltsstoffe: Der Ulmenseitling ist ein eiweißreicher, fettarmer Speisepilz mit hohem Gehalt an Ballaststoffen. Er enthält essentielle Aminosäuren, B-Vitamine (v. a. B2, B3 und Folsäure) sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Darüber hinaus liefert er bioaktive Verbindungen wie Beta-Glucane und Antioxidantien.
Geeignetes Substrat: Weizenstroh, Laubholz (besonders geeignet: Ulme, Buche, Pappel, Linde, Ahorn, Weide, Eiche)
Verwendung: Speisepilz
Der
Ulmenseitling ist ein köstlicher Speisepilz, der auf den Märkten oft
fälschlicherweise als „Austernpilz“ angeboten wird. Er kann in der Küche
wie Austernpilz verwendet werden, die Fruchtkörper sind jedoch größer
und geschmacklich etwas intensiver als bei Austernpilzen. Er färbt sich
weiß bis hellgrau und hellbraun, abhängig von Substrat und Standort.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes)
Unterklasse: Hutpilze (Agaricomycetidae)
Ordnung: Blätterpilze (Agaricales)
Familie: Ritterlingsartige (Tricholomataceae)
Gattung: Holzraslinge, Baumraslinge (Hypsizygus)
Art: Hypsizygus ulmarius
Sporen: weiß, rund bis eiförmig, 3-5 µ im Durchmesser
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21-27°C
Luftfeuchte: 95-100%
Dauer: 14 - 21 Tage + 7 Tage Ruhepause
CO2: >10,000 ppm
Raumluftwechsel:0 - 1 pro Stunde
Licht: n/a
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 10 - 13 °C
Luftfeuchte: 98 - 100%
Dauer: 5 - 10 Tage
CO2: <1000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 13 - 18° C
Luftfeuchte: (90) 94 - 98%
Dauer: 4 - 7 Tage
CO2: 600 - 1,500 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
