Kräuterseitling

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Wissenschaftlicher Name: Pleurotus eryngii

Synonyme: Königlicher Austernpilz, Xìng Xào Gu, Eringi, Saesongi Peoseot

Verbreitung und Lebensraum in der Natur: Der Kräuterseitling wächst hauptsächlich an den Wurzeln von Doldenblütlern, vor allem in Südeuropa, Nordafrika, Zentralasien und Südrussland; gelegentlich findet man ihn auch an den Wurzeln anderer Pflanzen wie etwa Rosen.

Inhaltsstoffe: Pleurotus eryngii ist reich an B-Vitaminen wie B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B5 (Niacin), B6, und B7 (Biotin). Außerdem enthält er Folsäure und die Vitamine C und D (Calciferol). Ein Viertel der Trockenmasse des Pilzes besteht aus Proteinen, die alle essenziellen Aminosäuren enthalten. Zu den wichtigen Inhaltsstoffen von Pleurotus eryngii gehören β-Glucane (Polysaccharide), Pleuran und Lovastatin.

Geeignete Substrate: Hartholz (insbesondere Ulme, Buche, Pappel, Linde, Ahorn, Weide, Eiche), Weizenstroh

Verwendung: Speisepilz, Heilpilz

Der Pilz ist für sein delikates mild-nussiges Aroma und sein Fleisch bekannt, das eine dem Steinpilz ähnliche Textur aufweist. Er wird frisch zum Braten, Grillen oder Schmoren verwendet, getrocknet als Pulver zum Würzen genutzt und gilt in der asiatischen Heil- und Ernährungskunde als gesundheitsfördernd. Darüber hinaus ist er ein wichtiger Kulturpilz in der Zucht und Forschung.

Taxonomie:
Königreich: Pilze
Klasse: Basidiomycetes
Unterklasse: Agaricomycetidae
Ordnung: Agaricales
Familie: Pleurotaceae
Gattung: Pleurotus
Spezies: Pleurotus eryngii
Sporen: Weißlich, 7 - 9,5 µ x 3,5 µ

Kultivierungsbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 24°C
Luftfeuchtigkeit: 90 - 95%
Dauer: 12 - 16 Tage
CO2: 5.000 - 20.000 ppm
Luftwechselrate: 1 pro Stunde
Licht: Nicht anwendbar

Phase 2: Bildung der Primordien / Beginn der Fruchtbildung
Temperatur: 10 - 15°C
Luftfeuchtigkeit: 95 - 100%
Dauer: 4 - 5 Tage
CO2: 500 - 1.000 ppm
Luftwechselrate: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1.000 Lux

Phase 3: Fruchtbildung und Ernte
Temperatur: 15 - 21°C
Luftfeuchtigkeit: 85 - 90%
Dauer: 4 - 8 Tage
CO2: <2.000 ppm
Luftwechselrate: 4 - 5 pro Stunde
Licht: 500 - 1.000 Lux