Shiitake
Verschiedene Strains erhältlich
(Achtung: Beim Cold-Strain - Zuchtbedigungen siehe Produktseite)
Wissenschaftlicher Name: Lentinula edodes
Synonyme: Agaricus edodes, Pasaniapilz, Shaingugu, Hua Gu, Qua Gu
Verbreitung und Habitat in der Natur:
Der Shiitake wächst saprobiotisch in der Natur auf Laubhölzern. Er ist
besondes häufig auf dem Pasania-Baum (= Scheinkastanie, Castanopsis
cuspidata) und anderen asiatischen Eichen- und Buchensorten zu finden.
Inhaltsstoffe: Der Shiitake ist reich an hochwertigen Inhaltsstoffen. Er enthält alle essentiellen Aminosäuren, viel Eiweiß und nur wenig Fett. Zu seinen wichtigsten Wirkstoffen zählen Lentinan, Eritadenin und das schwefelhaltige Lenthionin, das für sein typisches Aroma sorgt. Außerdem liefert er B-Vitamine, Vitamin D, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Eisen und Kupfer.
Geeignetes Substrat: Laubholz (besonders geeignet: Eiche, Buche, Birke, Erle, Kastanie, Shiia/Pasania)
Verwendung: Vitalpilz, Speisepilz
Der Shiitake ist in Japan, Korea und China beheimatet und seinen wertvollen Eigenschaften dort seit rund 2000 Jahren bekannt. Sein intensives Aroma, das an Knoblauch erinnert, verdankt er dem Inhaltsstoff Lenthionin. Nach dem Champignon gilt er als der begehrteste Speisepilz weltweit. Als Vitalpilz wird der Shiitake traditionell zur Unterstützung des Immunsystems und zur Förderung der allgemeinen Vitalität eingesetzt.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Agaricomycetes
Unterklasse: Agaricomycetidae
Ordnung: Agaricales
Familie: Marasmiaceae
Gattung: Lentinula
Sporen: weiß, ovale bis ellipsoide Form, zwischen 5-6,5 x 3-3,5 µ
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21 - 27°C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 35 - 70 Tage
CO2: >10,000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: 50 - 100 Lux
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 10-24 °C (optimal: 15 - 18 °C)
Luftfeuchte: 95 - 100% Dauer: 5 - 7 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 7 pro Stunde
Licht: 500 - 2,000 lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 10-24 °C (optimal: 15 - 18 °C)#
Luftfeuchte: 60 - 80% (für Blumen-shiitake: 60 %)
Dauer: 7 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 2.000 Lux
