Zitronenseitling
Wissenschaftlicher Name: Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
Synonyme: Limonenseitling, Gelber Austernpilz, Goldener Austernpilz, Tamogitake, Il´mak
Verbreitung und Habitat in der Natur: Hauptsächlich auf kranken sowie toten Laubbäumen, heimisch in wärmeren und subtropischen Regionen Asiens (Südliches Russland, China, Japan) sowie in Afrika.
Inhaltsstoffe: Der Zitronenseitling ist ein aromatischer, gelber Speisepilz mit hohem Nährwert. Er enthält hochwertiges Eiweiß, ist fettarm und liefert Ballaststoffe sowie B-Vitamine (v. a. B1, B2, B3). Zudem ist er reich an Kalium, Eisen und Zink. Wie andere Seitlinge enthält er auch Beta-Glucane und antioxidative Verbindungen, die zur Unterstützung des Immunsystems beitragen können.
Geeignetes Substrat: Stroh, Papier, Kaffeesatz, Fruchtfleisch von Kaffeebohnen, Laubholz (Pappel, Eiche, Erle, Espe, Ahorn, Birke, Esche, Buche, Weide, Ulme, Palme, Gummibaum, Bambus)
Verwendung: Speisepilz, Vitalpilz
Üblicherweise wächst Zitronenseitling in großen Gruppen. Geschmack, Haltbarkeit und Zubereitung in der Küche sind vergleichbar mit dem "normalen" Austernpilz, wobei der Zitronenseitling eine herb-bitteren Geschmack aufweist, wenn er nur kurz gebraten wird, dieser bittere Geschmack verschwindet aber wenn man diesen Pilz richtig kross in der Pfanne brät.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Agaricomycetes
Unterklasse: Agaricomycetidae
Ordnung: Champignonartige (Agaricales)
Familie: Seitlingsverwandte (Pleurotaceae)
Gattung: Seitlinge (Pleurotus)
Art: Zitronenseitling (Pleurotus citrinopileatus)
Sporen: Bleich gelb-rosafarben bis gelb-bräunlich, 7,5 - 9,0 x 3,0 - 3,5µ.
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 24 - 29°C
Luftfeuchte: 90 - 100%
Dauer: 10 - 14 Tage
CO2: 5,000 - 20,000 ppm
Raumluftwechsel: 1-2 pro Stunde
Licht: n/a
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 21 - 27 (32)°C
Luftfeuchte: 98 - 100%
Dauer: 3 - 5 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 21 - 29°C
Luftfeuchte: 90 - 95%
Dauer: 3 - 5 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
