Klapperschwamm
Wissenschaftlicher Name: Grifola frondosa
Synonyme:
Laubporling, Spatelhütiger Porling, Maitake, Kumotake, Huai Su Gu
Verbreitung und Habitat in der Natur:
Den Maitake findet man vor allem an Stümpfen oder an der Basis von
toten bzw. sterbenden Laubbäumen wie Eichen, Ulmen, Ahorn, Birken und
manchmal auch Lärchen. In einzelnen, sehr seltenen Fällen, wurde der
Maitake aber auch bereits auf Kiefern gefunden.
Inhaltsstoffe: Der
Klapperschwamm enthält viele Polysaccharide wie Beta-Glucan, Grifolin
und Grifolan sowie große Mengen an Ergosterol und Provitamin D.
Geeignetes Substrat:
Laubholz (besonders geeignet: Eiche, Buche, Pflaume, Kastanie, Ahorn, Ulme, Erle, Birke)
Verwendung:
Speisepilz, Vitalpilz
Der Klapperschwamm im
asiatischen sowie im europäisch-amerikanischen Raum als köstlicher,
fleischiger Speisepilz bekannt, der sich durch seinen hohen Nährwert und
seine medizinisch wertvollen Eigenschaften auszeichnet. Aufgrund dessen
weckt dieser Pilz auch in der Pharmazie grosses Interesse und gilt seit
einigen Jahren als wertvolles Forschungsobjekt koreanischer,
japanischer sowie amerikanischer Studien.
Taxonomie:
Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes)
Unterklasse: Hutpilze (Agaricomycetidae)
Ordnung: Porenpilze (Polyporales)
Familie: Riesenporlingsartige (Meripilaceae)
Gattung: Klapperschwämme(Grifola)
Art: Grifola frondosa
Sporen: weiß, leicht elliptisch, glatt und glasartig; 6 - 7 x 3,5 - 5 µm
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21 - 24°C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 14 - 30 Tage
CO2: 20,000 - 40,000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: n/a
Phase 2: Primordia Bildung
Temperatur: 10 - 15,6 °C
Luftfeuchte: 95%
Dauer: 5 - 10 Tage
CO2: 2,000 - 5,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 100 - 500 Lux
Phase 2: "Wedel" Bildung
Temperatur: 10 - 15,6 °C
Luftfeuchte: 90 - 95 %
Dauer: 10 - 14 Tage
CO2: 2,000 - 5,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 100 - 500 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 13 - 16 (18)°C
Luftfeuchte: 75 - 85%
Dauer: 14 - 21 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
Erntewellen: 2 Erntewellen im Abstand von 3 - 4 Wochen
