Samtfussrübling
Wissenschaftlicher Name: Flammulina velutipes
Synonyme: Enokitake, Enoki-Pilz, Winterpilz, Nametake, Yuki-motase, Jin Zhen Gu
Verbreitung und Habitat in der Natur: Der
Samtfußrübling ist weltweit verbreitet. Als Habitat bevorzugt Enokitake
Laubholz, in Europa kann man seine Fruchtkörper vom Spätherbst bis in
den Winter finden, weshalb er in einigen Regionen auch Winterpilz
genannt wird. Der Samtfußrübling kann auch leichte Minusgrade und
Nachtfrost überstehen, die Fruchtkörper gefrieren und wachsen nach dem
Auftauen wieder weiter.
Inhaltsstoffe: Der Samtfußrübling ist ein kalorienarmer, aber nährstoffreicher Speisepilz. Er enthält wertvolles Eiweiß, Ballaststoffe sowie Vitamine wie B1, B2, B3 und Folsäure. Außerdem liefert er wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor. Bioaktive Inhaltsstoffe wie Polysaccharide und Antioxidantien können das Immunsystem unterstützen und entzündungshemmend wirken.
Geeignetes Substrat:
Laubholz (besonders geeignet: Eiche, Erle, Pappel, Espe, Weide, Birke, Buche)
Verwendung: Speisepilz
Der Samtfußrübling ist ein vor allem in Asien beliebter Speisepilz,
mit kleinen aber sehr wohlschmeckenden Fruchtkörpern.
In China hat der Anbau des Enokitake eine lange Tradition und wurde
erstmals um 800 n. Chr. dokumentiert. Damals wurden reife Fruchtkörper
auf Baumstümpfen verrieben. Oft konnte man an diesen Plätzen im Jahr
darauf eine reiche Ernte einfahren. Mehr Erfolg hat man natürlich mit
der heute gebräuchlichen Methode mit Dübel-Brut.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Agaricomycetes
Unterklasse: Agaricomycetidae
Ordnung: Champignonartige (Agaricales)
Familie: Physalacriaceae
Gattung: Samtfußrüblinge (Flammulina)
Art: Gemeiner Samtfußrübling
Sporen: weiß, von ellipsoider Form, zwischen 6-8 x 3-4 µ bei
Zuchtformen und zwischen 8-9 x 4,5-6 µ bei wildwachsenden europäischen
Variationen.
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21 - 24 °C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 14 - 18 Tage
CO2: >5,000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: n/a
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 4 - 10°C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 3 - 5 Tage
CO2: 2,000 - 4,000 ppm
Raumluftwechsel: 2 - 4 pro Stunde
Licht: 20 - 50 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 10 - 16°C
Luftfeuchte: 90 - 95%
Dauer: 5 - 8 Tage
CO2: 2,000 - 4,000 ppm
Raumluftwechsel: 2 - 4 pro Stunde
Licht: 20 - 50 Lux
