Pioppino
Wissenschaftlicher Name: Agrocybe aegerita
Synonyme: Südlicher Ackerling, Südlicher Schüppling, Yanagi-matsutake, Zhuzhuang-Tiantougu
Verbreitung und Habitat in der Natur: Dieser Pilz liebt wärmere Temperaturen und kommt in ganz Südeuropa, im Süden der USA, Mexiko und in Asien in Gebieten mit vergleichbarem Klima vor. Er lebt saprophytisch auf verschiedenen Harthölzern, und wird oft auf Pappeln, Weiden, Ahorn und in China auf Teebäumen gefunden. Der Südliche Ackerling ist die einzige Art aus der Gattung Agrocybe, die gelegentlich auch parasitisch wächst.
Inhaltsstoffe: Der Pioppino enthält hochwertige pflanzliche Eiweiße, Ballaststoffe, Vitamin D, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium und Antioxidantien.
Geeignetes Substrat: Laubholz (besonders geeignet: Buche, Weide, Pappel, Pappel, Ahorn)
Verwendung: Speisepilz
Dieser delikate Speisepilz mit dem typischen Waldpilzaroma erfreut sich
weltweit wachsender Beliebtheit, wurde aber auch schon im alten Rom
kultiviert. Sein nussiges Aroma und sein festes, knackiges Fleisch machen den
Pioppino zu einem delikaten Speisepilz. Dieser Pilz ist äußerst
vielseitig: Klein gehackt und in der Pfanne angebraten, als Füllung
gebacken oder in einer Rahmsauce verfeinert der Pioppino Fleisch- und
Fischgerichte. Dieser Pilz sollte rechtzeitig geerntet werden, möglichst
bevor das Velum einreißt. Dann ist er nicht nur länger haltbar sondern
auch intensiver im Geschmack.
Taxonomie:
Reich: Pilze (Fungi)
Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes)
Unterklasse: Hutpilze (Agaricomycetidae)
Ordnung: Blätterpilze (Agaricales)
Familie: Träuschlingsartige (Strophariaceae)
Gattung: Ackerlinge (Agrocybe)
Art: Agrocybe aegerita
Sporen: Glatt, eiförmig bis elliptisch, braun, 9 – 11 x 6– 6.5 µ
Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21 - 27°C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 20 - 28 Tage
CO2: >20,000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: n/a
Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 10 - 16 °C
Luftfeuchte: 95 - 100 %
Dauer: 7 - 14 Tage
CO2: <2,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 13 - 18 °C
Luftfeuchte: 90 - 95%
Dauer: 4 - 6 Tage
CO2: <2,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 1,000 Lux
