Bio-Shiitake - CS-Strain - Lentinula edodes - Pilzbeet

Shiitake CS-strain - Lentinula edodes - Pilzbeet

Synonyme: Shii-Take, Pasaniapilz, Shaingugu, Hua Gu, Qua G

Der Shiitake CS-strain stammt ursprünglich aus China und wurde speziell für den Anbau auf Baumstämmen im Freiland entwickelt. Beim Anbau als Fertigkulturen im Gewächshaus eignet sich dieser Zuchtstamm vor allem für die Herbst- und Frühjahrsmonate, da er im mittleren Temperaturbereich (15-18 °C) die besten Ergebnisse bringt. Dieser Stamm bildet im Freiland eher kleinere und dünnfleischigere Fruchtkörper aus. Bei entsprechenden Wetterverhältnissen (eher trockenes Wetter) brechen diese auf (cracking), so entstehen die in Asien hoch geschätzten Huagu Shiitake (Blumen-Shiitake). Durch das Cracking vergrößert sich die Oberfläche, was zu einem intensiveren Geschmack und einer festeren Textur führt. Zudem werden beim Zubereiten die verwendeten Gewürze und Würzsaucen besser aufgenommen.

Der japanische Name "Shiitake" setzt sich aus "Take" (=Pilz) und "Shii" (=Pasania-Baum) zusammen und bedeutet wörtlich übersetzt "Pilz der auf dem Baum wächst". Der Shiitake ist in Japan, Korea und China beheimatet und ist der Bevölkerung in seinen Eigenschaften schon seit ca. 2000 Jahren bekannt. Sein Geruch erinnert stark an Knoblauch und ist auf einen Inhaltsstoff namens Lenthionin zurückzuführen. Der Shiitake gilt als der begehrteste Speisepilz nach dem Champignon.

Lieferzeit: Die Pilzbrut wird frisch auf Bestellung für Sie angesetzt. Die Produktionszeit beträgt rund 3 bis 6 Wochen.
Bei diesem Produkt handelt es sich um Frischware die Sie umgehend nach Anlieferung verarbeiten sollten.
Wenn das Produkt nicht gleich verarbeitet wird, kann es im Kühlschrank bei 4 Grad maximal zwei Wochen gelagert werden.

Geeignete Anbaumethoden: 
Baumstämme, Pilzbeet, Fertigkultur im Gewächshaus    

Geeignetes Substrat: Laubholz
Geeignete Hölzer sind Eiche, Buche, Birke, Erle, Kastanie oder Shiia/Pasania.
Dieser Zuchtstamm fruchtet beim Freilandanbau von Frühling bis Herbst.

Sie erhalten fertig von Pilzmyzel besiedelte Pilzbrut auf Basis biologischer Rohstoffe (Holz, Roggenkleie aus Bio-Anbau).
1 Autoklav-Bag mit ca. 6 Liter Pilzbrut eignet sich für das Beimpfen von einem Pilzbeet mit 80 x 80 cm.

- Schwermetalle wie Arsen, Blei, Cadmium, Kupfer und Quecksilber
- unterschiedliche chemische Toxine wie Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), wie sie in Verbrennungsprozessen entstehen, aber auch
- Chromat-Kupfer-Arsenat (CCA) aus Holzschutzmitteln,
- Dimethylmethylphosphonate (DMMP), die in Nervengiften wie VX, Soman und Sarin enthalten sind,
- Dioxin, auch Sevesogift genannt, das lange Zeit massiv als Unkrautvernichtungsmittel eingesetzt wurde,
- Persistente Organische Wasserstoffe aus Flammschutzmitteln, Kraftstoffadditiven, Insektiziden wie DDT
- Polychlorierte Biphenyle (PCB), die in Weichmachern, Insektenvernichtungsmitteln und Additiven vorkommen,
- Pentachlorophenaole, das in Holzschutzmitteln, Textil- bzw. Lederindustrie verwendet wird,
- Trinitrotoluol (TNT) aus militärischer Munition wie Bomben, Granaten und Minen,
- Bakterien wie Escherichia coli sowie Bacillus sp.,
- Erdölprodukte wie Diesel und Schweröl,
- nitrat- und phosphorgebundene Toxine, wie teils intensiv auf landwirtschaftlichen Flächen im Einsatz.

Taxonomie:
Klasse: Agaricomycetes
Unterklasse: Agaricomycetidae
Ordnung: Agaricales
Familie: Marasmiaceae
Gattung: Lentinula
Art: Lentinula edodes
Sporen: weiß, ovale bis ellipsoide Form, zwischen 5-6,5 x 3-3,5 µ

Zuchtbedingungen:
Phase 1: Myzelwachstum
Temperatur: 21 - 27°C
Luftfeuchte: 95 - 100%
Dauer: 35 - 70 Tage
CO2: >10,000 ppm
Raumluftwechsel: 0 - 1 pro Stunde
Licht: 50 - 100 Lux

Phase 2: Primordia Bildung / Einleitung der Fruchtung
Temperatur: 10-24 °C (optimal: 15 - 18 °C)
Luftfeuchte: 95 - 100% Dauer: 5 - 7 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 7 pro Stunde
Licht: 500 - 2,000 lux

Phase 3: Fruchtung und Ernte
Temperatur: 10-24 °C (optimal: 15 - 18 °C)
Luftfeuchte: 60 - 80% (für Blumen-shiitake: 60 %)
Dauer: 7 Tage
CO2: <1,000 ppm
Raumluftwechsel: 4 - 8 pro Stunde
Licht: 500 - 2.000 Lux

Erntewellen: 2 bis 3 Erntewellen im Abstand von ca. 2-3 Wochen